未來高端食品的發(fā)展方向-功能農(nóng)業(yè)

作者：中綠生態(tài)農(nóng)業(yè)科學(xué)院　來源：　日期：2021/5/1 13:09:53　人氣：232

[ 導(dǎo)讀 ] 我國農(nóng)業(yè)發(fā)展方向應(yīng)該是什么？

在大健康戰(zhàn)略背景下，我國農(nóng)業(yè)也將進入新的發(fā)展時期，繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后，功能農(nóng)業(yè)被認為是第三個發(fā)展階段，農(nóng)產(chǎn)品的市場結(jié)構(gòu)和消費需求將發(fā)生重要變化。功能農(nóng)產(chǎn)品讓農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)從“富含”變?yōu)椤岸ㄏ蚝小保徽J為是未來高端食品的發(fā)展方向。

隱性饑餓（HiddenHunger）是指機體由于營養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時又存在其他營養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。有調(diào)查顯示，2016年全球約有20億人在遭受隱性饑餓，中國隱性饑餓的人口達到3個億。目前，業(yè)界公認解決隱性饑餓的技術(shù)手段是“生物營養(yǎng)強化技術(shù)”。

隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們對農(nóng)產(chǎn)品、食品的需求已不僅僅停留在解決溫飽的高產(chǎn)農(nóng)業(yè)階段、確保安全的綠色農(nóng)業(yè)階段，而是有了更高要求，希望其能集功能化、營養(yǎng)化、健康化于一體，于是功能農(nóng)業(yè)應(yīng)運而生。

“功能農(nóng)業(yè)”是由趙其國院士為組長的中國科學(xué)院農(nóng)業(yè)領(lǐng)域戰(zhàn)略研究組在《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》首先提出的概念，強調(diào)未來農(nóng)產(chǎn)品走向應(yīng)是營養(yǎng)化、功能化。

功能農(nóng)業(yè)是通過生物營養(yǎng)強化技術(shù)或其他生物工程手段生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品，簡單地說，功能農(nóng)業(yè)就是要種植出具有保健功能的農(nóng)產(chǎn)品。

功能農(nóng)業(yè)是在不改變膳食結(jié)構(gòu)，不增加膳食攝入量的基礎(chǔ)上，通過食用具有特定功能的農(nóng)產(chǎn)品，

達到提高營養(yǎng)素的攝入量，進而預(yù)防和控制疾病發(fā)生的目的。

功能農(nóng)業(yè)側(cè)重于增加農(nóng)產(chǎn)品的健康內(nèi)涵。其重要意義就在于，它可以帶領(lǐng)農(nóng)業(yè)走出“完全競爭”。“完全競爭”就是指，別人種什么，你也種什么。東西完全一樣，靠拼價格生存。在所有行業(yè)中，處于第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)“完全競爭”最為明顯。

功能農(nóng)業(yè)相比綠色農(nóng)業(yè)的突出特點就是,消費者在持續(xù)消費功能農(nóng)產(chǎn)品之后身體健康能夠得到改善。這種特殊的差異性和不一樣的感覺，可以給農(nóng)業(yè)企業(yè)帶來更加忠實的消費者。功能農(nóng)業(yè)因為能顯著提高消費者的健康水平，相比綠色農(nóng)產(chǎn)品，消費者愿意為此支付更高的價格。由于功能農(nóng)業(yè)剛剛興起，在中國,目前采用標準化技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品占比約在1/1000，因而功能農(nóng)業(yè)所開辟的藍海才剛剛展現(xiàn)。

據(jù)趙其國院士預(yù)測：2020年，全球?qū)⑼瞥?0-100種功能農(nóng)產(chǎn)品，僅中國產(chǎn)值就將達1000億

元；功能農(nóng)業(yè)在農(nóng)業(yè)中的占比2020年將達到1%，2030年達到10%，2050年達到50%以上。

功能農(nóng)產(chǎn)品（功能性食品）是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它包括：增強人體體質(zhì)（增強免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品；延緩衰老的食品等等。

我們比較熟悉的，比如富硒農(nóng)產(chǎn)品、含微量元素農(nóng)產(chǎn)品、瑪咖類農(nóng)產(chǎn)品、石斛類農(nóng)產(chǎn)品、酵素產(chǎn)品、特種健康油產(chǎn)品等。

我國功能農(nóng)業(yè)的發(fā)展也是伴隨著日益增長的需求，從無到有，從少到多逐步發(fā)展擴大。

硒缺乏是發(fā)生克山病的主要原因，而在我國大部分地區(qū)食物中硒含量較低。補硒的過程中經(jīng)歷藥品補硒、保健品補硒、食品補硒三個階段。目前通過農(nóng)作物、動物等硒營養(yǎng)強化，獲得富硒蛋白的有機硒產(chǎn)品，被認為更加有效和安全。目前富硒產(chǎn)品的開發(fā)，生產(chǎn)已經(jīng)初步進入產(chǎn)業(yè)化，如江西地區(qū)的富硒大米、皇菊、禽蛋等產(chǎn)品不僅市場反響好，企業(yè)效益也高。

螺旋藻含有豐富的生理活性物質(zhì)與營養(yǎng)成分，研究表明螺旋藻能夠有效增強人體免疫能力，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞等功效。但是天然的螺旋藻產(chǎn)地產(chǎn)量有限，不能滿足大批量，大規(guī)模生產(chǎn)。通過生產(chǎn)技術(shù)的研究與改進，目前螺旋藻的產(chǎn)地也不斷擴大，產(chǎn)量已經(jīng)大幅度提高，如內(nèi)蒙古鄂托克旗的螺旋藻產(chǎn)業(yè)園區(qū)每年生產(chǎn)的螺旋藻粉為我國螺旋藻粉產(chǎn)量的三分之一。

藜麥被稱為“超級谷物”含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和多種植物化學(xué)物質(zhì)。藜麥是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織( FAO) 確認的唯一能滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，被正式推薦為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”。藜麥產(chǎn)品主要以藜麥籽粒、藜麥粉以及加工產(chǎn)品為主。藜麥在我國的種植尚不足30年，目前山西省靜樂縣為我國主要的藜麥生產(chǎn)地區(qū)。

紅球藻是自然界中蝦青素含量最豐富的生物。蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物，具有抗氧化作用。能夠防治癌癥、增強免疫力、預(yù)防心血管疾病、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康、延緩衰老、保護細胞及抗炎等作用。目前紅球藻的培育已經(jīng)進入產(chǎn)業(yè)化階段，如云南省的“荒山培育雨生紅球藻”模式，在不占用耕地、綠地等資源的情況下實現(xiàn)雨生紅球藻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

目前，消費者對一些產(chǎn)品缺乏信任，原因之一在于產(chǎn)品缺乏相關(guān)的統(tǒng)一標準。功能性農(nóng)產(chǎn)品如果要大量的進入市場，市場一定要規(guī)范化。

北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院教授金宗濂表示，首先，要對農(nóng)產(chǎn)品中某一種或幾種健康有益成分基

本定量；其次，還要能夠標準化，按標準化生產(chǎn)；第三，要進行標識，讓人們知道這是功能性農(nóng)

產(chǎn)品，即便不能做功能聲稱，也一定要有量的概念。

雖然我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標準數(shù)量不少，但是產(chǎn)地、生產(chǎn)手段、加工控制方式等方面的不同使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量不同。再加上功能農(nóng)產(chǎn)品又有特殊性，其中某一種或幾種有益健康的成分含量提高，不僅需要定量，還必須實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，這對于保證產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全極為重要。

當前，我國食品工業(yè)正經(jīng)歷著由生存型消費向營養(yǎng)型、健康型和享受型消費的轉(zhuǎn)變，人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求也必然經(jīng)歷著同樣的轉(zhuǎn)變。安全、優(yōu)質(zhì)、品牌農(nóng)產(chǎn)品市場需求旺盛。但是，消費者對功能農(nóng)產(chǎn)品的認知還有一定的局限性，對農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣判斷能力還比較薄弱，對一些宣傳的信任度明顯不足。

擯棄浮夸，正確引導(dǎo)輿論，引導(dǎo)健康消費。通過理性宣傳，既可以不斷提升功能農(nóng)產(chǎn)品的市場影響力和知名度，也滿足了公眾對營養(yǎng)健康農(nóng)產(chǎn)品的消費需求，對于調(diào)整人們的合理飲食、提高健康水平都具有重要意義。

我們可以從產(chǎn)品的獨特性、產(chǎn)品的產(chǎn)地、產(chǎn)品的技術(shù)含量、產(chǎn)品的加工工藝等幾方面進行產(chǎn)品定位，通過分析目標市場和目標客戶，來決定是為中高端消費者服務(wù)還是為普通消費者服務(wù)。

功能農(nóng)業(yè)就是通過引入對功能農(nóng)產(chǎn)品的個性化設(shè)計，讓最具優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地，再次脫穎而出，放大、固化優(yōu)勢，并且借機打造品牌。因為功能農(nóng)業(yè)技術(shù)使農(nóng)產(chǎn)品的差異化，從食品制造過程，前移至農(nóng)業(yè)種植中，所以農(nóng)產(chǎn)品的個性化設(shè)計成為可能。

在市場營銷方面，功能農(nóng)產(chǎn)品的方式不同于大宗產(chǎn)品，其推廣需要一個高規(guī)格的平臺，產(chǎn)品包裝要精美，另外還要有專業(yè)的策劃團隊。

         植物鈣和植物蛋白纖維組織的核心天然成分，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的能促進人類適應(yīng)組織

的修復(fù)鈣和再生的特效物質(zhì)。由于植物鈣的提取難度大，市場供不應(yīng)求，維持著極為高昂的價

格，有時甚至高達 20 萬元 1 千克。植物高鈣菜的鈣含量為 82.7%，是已發(fā)現(xiàn)植物含鈣量最多的

植物，發(fā)展植物鈣產(chǎn)業(yè)提純植物鈣有著廣闊的應(yīng)用前景。

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